KHÔSY Lifestyle scampi curry coco
Food

Scampi Cocos Curry Groentjes & Rijst

Lekker en gezond eten is op zich geen moeilijke opdracht zoals velen denken. Het gebeurt weleens dat je net dat ene kruid of ander ingredient niet in huis heb maar met wat creativiteit kan jouw gerechtje alsnog heerlijk opgediend worden. Ik heb alleszins een lekkere scampi cocos curry met groentjes & rijst op tafel getoverd!

Ingrediënten (2pers) bij Delhaize

Stappenplan

  • Neem een kooppot en vul 3/4 vol met water, breng aan de kook en voeg de rijst-builtjes en laurierblaadjes toe (geeft een heerlijke aromatische smaak), laat niet meer als 10 min koken
  • Was alle groentjes onder de kraan
  • schil de wortelen en snijd in kleine schijfjes, snijd de sperziebonen in 2 , snijd de broccoli in kleine trosjes, snijd de ajuin in lange dunne schijfjes, snijd de pompoen in kleine blokjes (schil verwijderen)
  • Neem een kookpot en leg er alle groentjes in behalve de ajuin, vul met water tot de groentjes net onder staan, voeg 1/2 blokje groentebouillon toe, laat gedurende 20 min koken en giet nadien af
  • neem een sauspan, doe wat boter erin en voeg de schijfjes ajuin, laat rustig glazig lichtbruin worden
  • voeg 1/2 glas water toe, voeg een flinke portie curry-poeder toe samen met peper en zout en roer
  • nadien voeg je de gekookte groentjes toe en laat 2 min. aan de kook komen
  • pel indien nodig de scampi’s en was ze grondig met zout en water, verwijder het darmkanaal indien nodig, snijd dan vanaf het midden naar buiten toe de scampi’s in twee… dan krijg je leuke staartjes als afwerking
  • voeg nu de cocoscrème toe aan de saus met de groentjes, 1 min laten sudderen
  • voeg nu de scampi’s toe en laat ze mooi roze worden, niet meer als 2 min
  • ‘tafel dekken & smullen maar’

Leave a Reply

  
Please enter an e-mail address